J’ai goûté ma première nectarine rose doré lors d’un voyage à San Francisco il y a beaucoup plus d’années que mon traitement à accepter. Je me suis retrouvé encore un explorateur de repas peu aventureux: cela ne faisait vraiment pas très longtemps que je n’avais pas réalisé que les pêches en tranches en conserve provenaient essentiellement d’arbres fruitiers. Les pêches veloutées étaient mes fruits californiens associés à la préférence, mais la nectarine était-elle une pêche ou peut-être une prune avec un état d’esprit? Il peut s’agir, en fait, cours de cuisine d’un nombre homogène de pêches d’origine étrange qui s’est tout d’abord manifesté en Grande-Bretagne au début du XVIIe siècle. Le nom provient potentiellement de mots allemands et néerlandais signifiant nectar-pêche. Les pêches et les nectarines sont tout aussi importantes que les arbustes à pêches développent souvent spontanément des nectarines et vice-versa. Les pêches ont en fait été livrées des vallées montagneuses / montagneuses et des hautes terres boisées des parties centrales de l’Asie. Ils ont besoin de la lumière directe du soleil de l’été et de l’hiver. Leur maison normale se trouve dans un climat tempéré; ils négligent de prospérer et, en fait, détestent les tropiques. Les pêches sauvages étaient actuellement cultivées en Chine autour de 2000 avant JC. Au cours de ses voyages, Marco Polo a découvert des pêches de couleur jaune et blanc brillant, de « délicieuses spécialités », disponibles à la vente « pesant entièrement deux livres chacune » .Ces personnes étaient également très appréciées, comme le montre un proverbe chinois: « Plutôt un grignotage de toute pêche que de manger un panier d’abricots ». Leur label latin, Prunus persica, retrace leur distribution en Perse et en Asie Minimal et il est probable qu’ils se soient présentés en Grèce tout au long du IVe siècle avant JC à cause des campagnes asiatiques d’Alexandre le Grand. Au Royaume-Uni, la pêche a été reconnue à nouveau au 16ème siècle après sa culture, mais a pratiquement disparu dans les groupes d’âge plus sombre. À l’intérieur du même siècle, les Espagnols avaient emporté la pêche aux États-Unis. De nos jours, Cal représente environ 50% de la récolte américaine, accompagnée de la Caroline du Sud, de la Géorgie (The Peach Status) et du New Jersey. La pêche «sans peluche» a été essentiellement observée en France à l’époque médiévale. Et aussi en 1629, il y en avait six types en Angleterre. Le poète John Keats est l’auteur de la délicatesse et de la complaisance de consommer une nectarine – « Tout est descendu tout pulpeux, boueux, suintant – tout son embonpoint délicieux a fait fondre mes amygdales comme une grosse fraise béatifiée. » deux fruits avaient été un luxe dans le nord de l’union européenne jusqu’à la mise en conserve et le transport réfrigéré ont contribué à les amener dans les masses. Les pêches en conserve utilisent une saveur différente de rafraîchissante, mais elles peuvent toujours être excellentes. Les nectarines, curieusement, se débarrassent de leurs qualités exclusives lorsqu’elles sont transformées. Sur cette terre, basée sur l’écrivain Sarah Raven, rédactrice d’articles sur les jardins, les pêches sont plus efficacement cultivées dans l’Est d’Anglia ainsi que dans le sud-est. Les nectarines sont beaucoup plus délicates. Il existe deux sortes de pêches: les pêches à pierre adhérente ont une pulpe qui colle à la pierre précieuse; les versions en pierre de taille ont une chair qui s’écarte sans effort. Chacun se compose de fruits frais à chair décolorée et blanche. Il existe plusieurs cultivars connus, dont Donut, avec un milieu creux et une saveur assez sucrée en utilisant une trace d’amande. Les Pêches de vigne sont de minuscules fruits à chair rouge provenant des vignobles de la vallée du Rhône et ne sont disponibles que pendant quelques mois. Les pêches de langue espagnole Calanda sont grosses, organisationnelles et sucrées, enveloppées dans des sacs en papier ciré car les fruits frais poussent dans l’arbuste. Les nouvelles pêches et nectarines dans leur parfait sont si bonnes qu’il semble malheureux de les faire cuire mais vous pouvez les pocher dans du vin ou les inclure dans des tartes. Le célèbre chef Michael Caines recommande des crêpes aux pêches grillées, des nectarines et du miel d’abeille à la lavande. Néanmoins, ils ne doivent pas être confinés à de merveilleuses recettes. James Tanner a un plat pour les pétoncles poêlés avec de la nectarine et du piment, tandis que Nick Nairn indique un porc sauté luxueux avec des pêches, du vin rouge de couleur blanche, de la crème pour la peau et des herbes. Malheureusement, de nombreuses épiceries proposent des fruits qui ont été choisis trop tôt: cependant, si elle est aussi douce, la pêche se gâtera facilement. Cela rend la recherche de la pêche parfaite beaucoup plus du prix.